Поиск по разделу каталога
Для кого подходит обучение на кондитера
Для тех, кто заходит в профессию с нуля, домашних кондитеров на заказ и владельцев мини-кондитерских. Учим базе кондитерского мастерства: виды теста, кремы и начинки, сборка торта, кремовый декор и оформление витрины.
Для поваров, пекарей, помощников кондитера и кухонных работников, которые переходят в кондитерское направление. Углубляем работу с отделочными полуфабрикатами: муссы, ганаш, темперирование шоколада, мастика, зеркальная глазурь, заказные и свадебные торты.
Для персонала кафе, ресторанов, пекарен, гостиниц и кондитерских цехов, которому работодатель оплачивает обучение под единое качество выпуска. Готовим под санитарные требования общепита и внутренние стандарты цеха, с полным пакетом документов на каждого специалиста.
Для тех, кто хочет получить рабочую профессию сразу после школы, не дожидаясь окончания колледжа. Даём профобучение от 80 часов со свидетельством о профессии рабочего — можно начать работать в кондитерской, пекарне или кафе уже во время учёбы.
Выдаем официальные документы
После обучения выдается полный комплект документов, которые подтверждают получение профессии и присвоение разряда.
В документах не указывается форма обучения
- Свидетельство о присвоении профессии
- Квалификационное удостоверение
- Выписка из протокола обучения
- Внесение данных в государственный реестр ФРДО
- Полный пакет документов
- Доступ к онлайн платформе
- Методические материалы
- Внесение данных в государственный реестр ФРДО
Перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Как пройти обучение в «НЦПО»
Нужна помощь с выбором курса? Напишите нам, поможем!
✅ Расскажем, какие документы нужны
✅ Поможем выбрать курс
✅ Подберем практику при необходимости
Какие документы нужны для записи
- ФИО
- Специальность
- Разряд
Работаем официально по закону - вы защищены от рисков
Государственная лицензия Министерства Образования
Учебный центр «НЦПО» работает официально и проводит обучение на основании Лицензии Министерства Образования.
Регистрационный номер: Л035-01298-77/00656750
Наименование органа, выдавшего лицензию: Департамент образования и науки города Москвы
Будьте внимательны! Проводить курсы ДПО могут только учебные центры с лицензией, обязательно проверяйте её действительность на сайте Минобрнауки.Проверить лицензию
Юридические гарантии: Договор с Учебным центром
Мы обеспечиваем полную правовую защиту и прозрачность для наших слушателей посредством официального договора, соответствующего всем требованиям законодательства РФ:
- Полные юридические реквизиты Учебного центра, включая лицензию на образовательную деятельность
- Детальное описание образовательной программы, включая наименование курса, присваиваемую квалификацию или профессию, и объем обучения в часах
- Исчерпывающий перечень выдаваемых документов установленного образца, подтверждающих полученную квалификацию
- Четкое определение прав и обязанностей обеих сторон
- Гарантии качества обучения и условия возврата средств
Заключая договор с нашим Учебным центром, вы получаете не только качественное обучение, но и полную юридическую защиту ваших интересов как обучающегося.
Документы официального образца
Свидетельство о профессии
Согласно статье 60 ФЗ №273 «Об образовании в Российской Федерации», профессиональное обучение подтверждается свидетельством о профессии рабочего, должности служащего, удостоверением и выпиской из протокола. Документы подтверждают получение квалификации и присвоение квалификационного разряда, класса, категории.
- Сведения об учащихся вносятся в единый реестр ФИС ФРДО каждую пятницу.
- Действуют на территории всей России и дают право работать в любом регионе.
- Формат обучения в документах не указывается.
Все документы имеют полную юридическую силу и принимаются всеми работодателями. При проверке работодателем сведений наш учебный центр подтверждает прохождение курсов
Курсы для получения удостоверения (корочки)
Предлагаем возможность приобрести обучающий курс с выдачей удостоверения в Омске, который позволяет не только учиться новым навыкам, но и проходить переквалификацию. Курс доступен как в очной, так и в дистанционной форме. Для участия в очных занятиях требуется предварительное уточнение расписания доступных групп у наших менеджеров. По завершении курса предоставляются документы: сертификат о специализации, удостоверение о присвоенном разряде и выписка из протокола.
Диплом
Если специалист уже имеет среднее специальное или высшее образование по специальности, то ему предоставляется возможность пройти обучение с выдачей диплома. Документ выдается после прохождения профессиональной переподготовки и дает право на ведение профессиональной деятельности. Обучение с дипломом позволяет получить востребованную профессию и продвинуться по карьерной лестнице.
Диплом о профпереподготовке является официальным документом, подтверждающим прохождение курса подготовки в лицензированном учебном центре и вносится в единый государственный реестр.
Кто такой кондитер
Кондитер — рабочий специалист в сфере общественного питания и кондитерского производства. Мастер готовит тесто, кремы, начинки, отделочные полуфабрикаты, торты, пирожные, десерты и шоколадную продукцию, оформляет изделия и контролирует качество готовой продукции. За смену специалист работает с бисквитным, песочным, слоёным, заварным и дрожжевым тестом, готовит масляные, белковые и заварные кремы, муссы и ганаш, собирает заказные изделия и заготовки для витрины.
Профессия требует точности по рецептуре и стабильности качества в потоке заказов. Согласно приказу Минпросвещения России от 14.07.2023 № 534, для профессионального обучения за «Кондитером» закреплён код 12901 и разряды 3–5. С 01.01.2026 действует новый классификатор ОКПДТР ОК 016-2025: профессия указана отдельной строкой с кодом 101647 и диапазоном 1–6 разрядов. ЕТКС раскрывает кондитерское производство в той же шкале сложности — от подготовительных операций до художественного оформления изделий.
Темперирование тёмного шоколада требует выдержки температуры с шагом в 0,5 °C: массу нагревают до 45–50 °C, охлаждают до 27 °C и снова поднимают до 31–32 °C. Отклонение в 1–2 °C разрушает кристаллическую решётку какао-масла, и готовое изделие теряет глянец, ломкость и характерный хруст — заказчик видит брак с первой плитки.
Современный мастер кондитерского дела работает с тестомесом, планетарным миксером, конвекционной печью, расстоечным шкафом, темперирующей машиной, холодильным и морозильным оборудованием. В арсенале специалиста — кондитерские мешки и насадки, силиконовые формы, металлические кольца, термометры, шпатели, скребки, кисти и весы с точностью до 0,1 грамма. Работа строится по технологическим картам, рецептурам и нормам закладки сырья: мука, сахар, яйца, молоко, сливки, сливочное масло, какао, шоколад, фрукты, ягоды, орехи, желирующие вещества.
Обязанности специалиста после кондитерских курсов
Основная задача кондитера — стабильное качество изделий по технологическим картам и санитарным требованиям. Специалист принимает и проверяет сырьё, готовит полуфабрикаты — тесто, кремы, начинки, сиропы, глазури, муссы, желе и ганаш — выпекает заготовки, собирает и оформляет торты, пирожные и десерты. В крупных кондитерских цехах задачи распределены между разрядами и участками; в небольшой кондитерской мастер ведёт весь цикл — от приёмки сырья до подачи готовой продукции на витрину.
Работа с оборудованием включает настройку температурного и временного режимов выпечки, контроль работы тестомеса и миксера, темперирование шоколада, обслуживание холодильных и морозильных камер. Специалист соблюдает рецептуру, дозировку и последовательность операций, оценивает структуру теста, плотность крема, степень пропекания и внешний вид готовых изделий. Каждая партия проходит контроль качества: вкус, цвет, форму, вес, сроки реализации и соответствие технологической карте.
Санитарные требования занимают центральную часть смены. До 01.09.2026 действует СанПиН 2.3/2.4.3590-20, с 01.09.2026 вступает в силу новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26 со сроком действия до 01.09.2032; безопасность пищевой продукции дополнительно регулирует ТР ТС 021/2011. Кондитер ведёт ежедневный осмотр рабочей зоны, отслеживает сроки годности скоропортящихся продуктов — кремов, молочной продукции, ягод — контролирует температурный режим хранения, товарное соседство и маркировку. Допуск к работе подтверждается личной медицинской книжкой и обязательным медосмотром по приказу Минздрава № 29н.
Как стать кондитером
Освоить кондитерское мастерство можно в Учебном центре НЦПО — лицензия на образовательную деятельность № Л035-01298-77/00656750. Программы профессионального обучения длительностью от 80 до 320 часов охватывают теоретическую подготовку и практическую отработку навыков. Дистанционный формат с практикумом позволяет учиться без отрыва от работы.
Программа построена на профессиональном стандарте «Кондитер», утверждённом приказом Минтруда России № 597н, и включает технологию приготовления бисквитного, песочного, слоёного, заварного и дрожжевого теста, отделочные полуфабрикаты — кремы, муссы, ганаш, глазури, — сборку и оформление тортов, пирожных и десертов. Слушатели изучают темперирование шоколада, базовый декор, работу с мастикой и кремовыми украшениями, технологические карты и нормы закладки сырья. Отдельный раздел посвящён шоколадной продукции, заказным изделиям и подаче через витрину.
Важная часть курса — санитарные требования общественного питания, принципы ХАССП и работа со скоропортящимися продуктами. Программа охватывает порядок оформления личной медицинской книжки, требования к медосмотрам по приказу Минздрава № 29н, охрану труда при работе с печами, миксерами и электрическим оборудованием. По итогам квалификационного экзамена выдаётся свидетельство о профессии рабочего, должности служащего с указанием квалификации и разряда; сведения о документе передаются в Федеральную информационную систему ФИС ФРДО.
По данным ГородРабот.ру, средняя зарплата кондитера в Москве в 2026 году составляет 98 238 ₽, модальное значение в вакансиях — 120 000 ₽. На портале «Работа России» в 2026 году размещено более 5 700 актуальных вакансий по профессии. Доход специалиста зависит от региона, разряда, навыков декора, темперирования шоколада и работы с заказными тортами; в крупных городах и кондитерских с авторскими десертами вилка значительно выше средней.
Квалификационные разряды
Профессиональное мастерство кондитера определяется опытом работы, освоенными видами теста и кремов, сложностью оформления изделий и умением держать качество в потоке заказов. ЕТКС (§ 42–47) и новый ОКПДТР ОК 016-2025 (код 101647) раскрывают профессию по шести разрядам — от подсобных операций до высокохудожественной отделки заказных тортов. Профессиональное обучение по приказу Минпросвещения России от 14.07.2023 № 534 (код 12901) присваивает рабочие разряды 3–5; 1–2 разряды осваиваются на рабочем месте под руководством опытного мастера, 6 разряд — через стаж, дополнительную аттестацию и среднее профессиональное образование.
Ключевые компетенции кондитера по разрядам
-
1 разряд
Подсобный уровень. Вырезка и зачистка выпеченного бисквита из форм, подвозка полуфабрикатов к рабочим местам, загрузка намазной машины кремом или начинкой. Работа под руководством кондитера более высокой квалификации.
-
2 разряд
Помощник кондитера. Приготовление сиропов и кремов, сбивание и окрашивание крема, раскладка и разрезка бисквита на пласты. Намазывание тортов и пирожных кремом, изготовление сандвичей, отсадка печенья на листы, контроль веса штучных изделий.
-
3 разряд
Базовый рабочий уровень. Изготовление простых массовых тортов, пирожных и штучных кондитерских изделий с трафаретным рисунком в одну краску. Приготовление различных видов теста, кремов и начинок, отделка помадкой, марципаном, шоколадом и кремом.
-
4 разряд
Средняя сложность и самостоятельная работа. Изготовление кексов, рулетов, печенья, сложных тортов и пирожных с многокрасочным узором. Украшения из шоколада, крема и безе, подбор крема по цветам, монтаж рисунка из мелких и средних деталей.
-
5 разряд
Высокий уровень мастерства. Изготовление высокохудожественных, оригинальных, фигурных, национальных и заказных тортов по фирменным рецептурам. Работа с выпеченными и отделочными полуфабрикатами, конфеты для подарочных наборов, художественная отделка сложных изделий.
-
6 разряд
Высшая квалификация. Самостоятельная разработка рецептур и технологии изготовления фирменных тортов и пирожных, формование сложнофигурных тестовых заготовок, сложная художественная отделка с подбором материалов по цвету, форме и размерам. Требуется среднее профессиональное образование.
Где работает мастер кондитерского дела в Омске
Специалисты кондитерского производства востребованы в сегменте общественного питания, на пищевых предприятиях и в частной практике. Рост авторских кондитерских, заказных тортов и направления авторских десертов формирует широкий спрос на профильных мастеров. Опытные специалисты часто переходят в шеф-кондитеры или открывают собственное производство с витриной и заказными изделиями.
Места трудоустройства
- Кондитерские фабрики и производственные цеха
- Пекарни и авторские кондитерские
- Рестораны, кафе и кофейни
- Гостиничные комплексы и банкетные площадки
- Супермаркеты с собственным кондитерским производством
- Частная практика и заказные торты на дому
- Пищеблоки образовательных и социальных учреждений
- Сети быстрого питания и доставка десертов
Сколько зарабатывают в кондитерском мастерстве
Доход специалиста зависит от разряда, опыта, региона, формата занятости и навыков декора. По данным ГородРабот.ру, средняя зарплата кондитера в Москве в 2026 году составляет 98 238 ₽, модальное значение в вакансиях — 120 000 ₽; на портале «Работа России» в 2026 году открыто более 5 700 актуальных вакансий по профессии. По помощнику кондитера и шеф-кондитеру вилка шире: первая позиция стартует с 35–60 ₽ тысяч, шеф-кондитер крупного ресторана или сети получает 200 000 ₽ и выше. Дополнительный заработок дают заказные торты, авторские десерты, работа со свадебными и праздничными изделиями.
| Город | Помощник кондитера (1–2 разряд) |
3 разряд | 4 разряд | 5 разряд | Шеф-кондитер (6 разряд) |
|---|---|---|---|---|---|
| Москва | 40 000–60 000 | 55 000–75 000 | 85 000–130 000 | 140 000–180 000 | от 200 000 |
| Санкт-Петербург | 35 000–55 000 | 50 000–70 000 | 75 000–115 000 | 120 000–160 000 | от 180 000 |
| Екатеринбург | 30 000–45 000 | 40 000–55 000 | 60 000–90 000 | 95 000–130 000 | от 140 000 |
| Новосибирск | 28 000–42 000 | 38 000–52 000 | 55 000–85 000 | 85 000–115 000 | от 130 000 |
| Краснодар | 25 000–40 000 | 35 000–50 000 | 50 000–80 000 | 80 000–110 000 | от 120 000 |
Удостоверение (корочки) «Кондитер» в Омске
По итогам курсов в НЦПО выпускник получает два документа: свидетельство о профессии рабочего и удостоверение установленного образца. Для официального трудоустройства в кафе, ресторане, кондитерском цехе или на пищевой фабрике обязательно свидетельство — оно подтверждает профессию, квалификацию и присвоенный разряд. Удостоверение запрашивает не каждый работодатель, но в НЦПО мы выдаём его всем выпускникам — это дополнительное преимущество при трудоустройстве и переходе на более сложные работы.
Программа построена на профстандарте «Кондитер» № 597н: технология теста и кремов, работа с шоколадом и декором, санитарные требования по СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (с 01.09.2026 — по новому СанПиН 2.3/2.4.4282-26) и безопасность пищевой продукции по ТР ТС 021/2011.
По окончании курсов выпускник владеет следующими знаниями и умениями:
- Подбор сырья и расчёт закладки по технологическим картам и нормам выхода продукции;
- Приготовление бисквитного, песочного, слоёного, заварного и дрожжевого теста;
- Изготовление кремов, муссов, ганаша, начинок, сиропов, глазурей и желе;
- Сборка, выравнивание и оформление тортов, пирожных и заказных десертов;
- Темперирование шоколада, работа с мастикой, кремовым декором и шоколадной продукцией;
- Работа с тестомесом, планетарным миксером, конвекционной печью, темперирующим и холодильным оборудованием;
- Соблюдение принципов ХАССП, личной гигиены, температурного режима хранения и сроков реализации;
- Контроль качества готовых изделий: структура, вкус, цвет, внешний вид, причины брака и предотвращение дефектов.
Содержание трудовых обязанностей и допустимый объём работ зависят от присвоенного разряда и места работы — кондитерского цеха, пекарни, ресторана, гостиницы или частной кондитерской. Сведения о выданном свидетельстве передаются в Федеральную информационную систему ФИС ФРДО, что позволяет работодателю проверить подлинность документа через официальный реестр Рособрнадзора.
Учебный центр «НЦПО»: Ваш путь к успешной карьере
- Актуальные знания: Курсы адаптированы к современным требованиям рынка труда
- Практический опыт: Обучение у экспертов-практиков
- Гибкость: Очное и дистанционное обучение
- Официальное подтверждение: Выдача документов
установленного образца
Александр Терешков, генеральный директор УЦ «НЦПО»
250+ реальных и проверенных отзывов
Отзывы в Яндекс Рейтинг отзывов 5.0
Отзывы в Google Рейтинг отзывов 4.9
Отзывы в 2GIS Рейтинг отзывов 5
Отзывы в Zoon Рейтинг отзывов 4.9Наша команда
Преподаватели
Вопросы
Достаточно среднего общего образования (9 или 11 классов). Профильное образование, диплом колледжа или вуза не требуется. Курс подходит как для тех, кто осваивает профессию с нуля, так и для действующих специалистов, которым нужно подтвердить квалификацию или повысить разряд.
Возрастных ограничений для прохождения обучения нет. На курс могут записаться слушатели от 18 лет и старше — как начинающие специалисты, так и опытные работники. Лицам младше 18 лет для зачисления необходимо согласие родителей или законных представителей.
Обучение проходит дистанционно на онлайн-платформе НЦПО. Доступ к материалам открыт круглосуточно. Вы занимаетесь в удобное время, без привязки к расписанию и без необходимости ждать набора группы. Для тех, кому нужна практика, предусмотрены очные занятия на базе партнёрских предприятий.
Продолжительность зависит от выбранной программы и составляет от 80 до 320 академических часов. Минимальный объём подходит для получения профессии с нуля, расширенные программы — для повышения разряда или углублённой подготовки.Точный объём можно согласовать с менеджером при записи. По запросу адаптируем программаму под ваши цели (содержание учебного плана, продолжительность).
Стоимость указана за весь курс целиком, а не за отдельный час или месяц. Доступна беспроцентная рассрочка на 3, 6 или 12 месяцев. Также принимается оплата от юридических лиц и по социальному контракту. Оплата производится после ознакомления с учебным планом и подписания договора.
По завершении курса и успешной аттестации вы получаете свидетельство о профессии рабочего, выписку из протокола обучения и удостоверение с присвоенным разрядом. Документы имеют юридическую силу на всей территории России, данные вносятся в федеральный реестр ФИС ФРДО.
Да. Свидетельство и удостоверение принимаются всеми работодателями — как частными, так и государственными. Учебный центр также содействует в трудоустройстве: у нас партнёрские связи с более чем 250 предприятиями по всей России.
Да. Если у вас есть действующее удостоверение или запись в трудовой книжке, вы можете пройти курс повышения квалификации и получить следующий разряд. Повышать разряд можно каждые 1-2 года в зависимости от специальности.
Да, на обучение принимаются граждане любых государств. Для зачисления достаточно документа, удостоверяющего личность. Документы об образовании доставляются почтой по всей России, включая новые регионы.
Дистанционное обучение полностью законно и регулируется Федеральным законом №273 «Об образовании». Формат обучения не указывается в выдаваемых документах — свидетельство и удостоверение дистанционного и очного обучения юридически равнозначны.
Если у вас есть действующее удостоверение и вам требуется ежегодная или повторная проверка знаний, вы можете пройти её дистанционно. По результатам выдаётся выписка из протокола аттестации и обновлённое удостоверение.
Зависит от вашей цели. Свидетельство о профессии рабочего — основной документ для тех, кто получает рабочую специальность с нуля или подтверждает квалификацию. Выдаётся вместе с удостоверением, в котором указан присвоенный разряд. Этих двух документов достаточно для трудоустройства по любой рабочей профессии. Диплом о профессиональной переподготовке нужен тем, у кого уже есть среднее профессиональное или высшее образование и кто хочет сменить специальность. Если вы не уверены, что подходит в вашей ситуации — оставьте заявку, менеджер подскажет.
Отделения банков для оплаты по счету в Омске
вт.-пт.: 09:00—18:30
сб.: 09:30—16:00
сб.: 10:00—18:00
сб.: 10:00—18:00
сб-вс: 09:00 — 18:00
сб: 10:00 — 17:00
сб: 10:00 — 16:00
сб: 09:00 — 18:00
сб-вс: 10:00 — 20:00
сб-вс: 10:00 — 18:00
сб-вс: 10:00 — 20:00
сб-вс: 10:00 — 18:00
сб-вс: 10:00 — 20:00